GASTRONOMIA POTIGUAR

De uma forma geral, a nossa alimentação passou pela mesma influência pela qual nós passamos com a miscigenação:

Elementos da culinária indígena, portuguesa e africana, sem mencionar outros povos,fôramos responsáveis pela grande diversidade que temos em nossa alimentação.

No rio grande do norte o povo gosta muito de uma carne de sol ,de queijos,coalhadas,doce de leite e de frutas tropicais,farinha de goma e mandioca(para fazer o pirão e a paçoca com carne de sol,e a goma,a tapioca),grude(o mais famoso é o de extremoz)peixe frito,rapadura(esta muito apreciada com o feijão),batata doce(usada também para fazer bolo,dindim e cocada),  o milho (com o qual se faz a farinha do cuscuz, a canjica, a pamonha o mungunzá, bolos...) bolachas de sal, jerimum, macaxeira, galinha a cabidela, arroz doce, etc.

No Rio Grande do Norte existiram, no passado, alguns engenhos de cana-de-açúcar. Embora a nossa produção não tenha sido tão significativa para o país, ela foi importante para a economia do estado e para a alimentação do povo, uma que nos engenhos também se produz a rapadura. O povo simples, quando não tinha carne para acompanhar o arroz e o feijão ,usavam ainda hoje usam,a rapadura como o complemento.Segundo povão,a rapadura  “da sustância”.a rapadura é na verdade, o doce sertanejo. Atualmente, alguns antigos engenhos de açúcar tem se dedicado a exportação desse doce,ao qual tem se acrescentado frutas locais para dar-lhe novos sabores e tornar a  comercialização mais viável. Outros,porem,fabricam somente a  rapadura e o açúcar mascavo,como o Engenho de Mucuripe , situado no município de Ceará - Mirim.
                                                                   

Vários municípios produzem licores que ficaram famosos como os de jenipapo, hortelã, pitanga, café, malva-rosa, tagerina, canela, etc.

A seguir listamos algumas receitas mais saborosas da culinária potiguar:

 

TAPIOCA RECHEADA

 

Ingredientes: para dez tapiocas, usar um Kg de goma, sal a gosto e manteiga da terra

 

Modo de fazer:

 

            Coloque a fritadeira no fogo médio para esquentar. A goma que está compactada deve ser quebrada e a ela acrescentando o sal, para depois peneirar. Depois,

Vários municípios produzem licores que ficaram famosos como os de jenipapo, hortelã, pitanga, café, malva-rosa, tagerina, canela, etc.

A seguir listamos algumas receitas mais saborosas da culinária potiguar:

TAPIOCA RECHEADA

 
Ingredientes: para dez tapiocas, usar um Kg de goma, sal a gosto e manteiga da terra

 

Modo de fazer:

 

            Coloque a fritadeira no fogo médio para esquentar. A goma que está compactada deve ser quebrada e a ela acrescentando o sal, para depois peneirar. Depois, espalhe a goma de forma igual sobre a fritadeira. Ponha o recheio da sua preferência (frango desfiado, queijo, carne moída ou passada no processador), espalhe outra camada de goma  sobre o recheio’’,vire e deixe por 01 minuto na fritadeira.

     
CAJICA DE MILHO VERDE

 

 Ingredientes:mais ou menos uma mão de milho verde(25 espigas),1 xícara e ½ de leite de coco,sal, a gosto, 1 xícara de açúcar, e por ultimo , canela em pó para polvilhar.

Rende cerca de vinte porções, caso você use pequenas tigelas .

 

Modo de fazer

 

            Descasque as espigas de milho,corte os grãos rente ao sabugo e coloque-os no copo do liquidificador ,aos poucos, juntamente com um pouco de água. Deixe triturar ate formar uma massa homogênea. Passe a massa numa peneira , para eliminar as  casquinhas do milho.reserve.

            Rale os cocos e passe no liquidificador, esprema num pano fino e separe o leite em duas partes: uma mais fina e outra mais encorpada.

Em seguida, coloque a massa peneirada e também passe num pano fino e esprema bem. Coloque o caldo obtido numa travessa grande e deixe descansar até a massa de milho se separa do liquido.